Bel voor bestellen of informatie:
06-12247556
of
06-81460222
Maak gebruik van onze december aanbieding.
Euro 32,50
per kilo
|
|
Paling
Aal Consumptie
informatie:
Gerookte paling In alle
landen waar palingen voorkomen worden ze
ook gegeten. De manieren van bereiden
komen neer op bakken, roken of stoven.
In België is paling in 't groen een
landelijk bekend gerecht. Hierbij worden
palingen ontdaan van ingewanden, kop en
huid en vervolgens gestoofd in een
mengsel van groenten (o.a. spinazie,
kervel en zurkel).
De voedingswetenschap meent tegenwoordig
dat vette vis, dus ook paling, een
gunstig effect heeft op hersenen, hart
en bloedvaten. Dit effect wordt vooral
toegeschreven aan de Omega-3 vetzuren
EPA en DHA. De onverzadigde vetzuren
werken zelfs cholesterolverlagend. |
Gerookte Paling
|
|
In Japan is het
traditionele Kabayaki een gerecht dat
tijdens de hete zomer veel gegeten
wordt. De overlevering zegt dat Kabayaki
goed is voor de energie huishouding in
het lichaam van de mens tijdens extreme
hitte in de zomer. Ook in Amerika waren
stammen indianen die aan paling
bijzondere krachten toeschreven. Door
het eten van paling zou men sterk en
onoverwinnelijk worden. Er is in Amerika
nog steeds een Eel-clan, een stam
oorspronkelijke bewoners die de paling
zeer nauw aan het hart draagt. In
Nederland werd paling al sinds 6200 voor
Christus met fuiken gemaakt van touw en
twijgen van rode kornoelje gevangen. |
Japanse Paling
|
|
Elk land in Europa heeft zo haar eigen
gebruiken en gewoonten. At men vroeger
in zuidelijk Europa veelal kleine
gefrituurde glasaaltjes, deze gewoonte
is door de torenhoge prijzen vervangen
door imitatie - glasaal, gemaakt van eiwit
en witvisfilet, te eten. In noordelijk
Europa eet men paling veelal gerookt,
waarbij er per land grote verschillen
zijn in de grootte van de palingen die
men eet. Hierbij wordt de vis na de
vangst schoongemaakt, ontdaan van de
ingewanden en enkele uren in een
pekelbad gelegd. Na gedroogd te zijn
wordt de vis aan een stok geregen en in
een rookkast gehangen. Door het
verbranden van hout (zoals eiken, beuken
en elzenhout) en zaagsel wordt rook
gemaakt waarin de vis ongeveer een tot
twee uur hangt.
In Scandinavië, vooral Denemarken is het
gerecht Stægt ål een veel gegeten
gerecht, hierbij wordt de paling
gebakken. Ook een gerecht als 'røget ål
med røræg' is een veel gegeten variant,
hierbij eet men gerookte paling(filet)
met roerei. In België en Nederland eet
men paling op allerlei manieren:
gestoofd, gebakken en gerookt. De
Nederlandse consument lijkt het meest de
gefileerde variant te verkiezen boven
een hele ongefileerde paling. Was paling
vroeger een volksvoedsel, nu is de vis
mede door de prijs een kostbare
delicatesse geworden.
De VWA (Voedsel en Waren Autoriteit)
schrijft op 14 maart 2007 het volgende:
"Eten van vette vis , zoals paling, is
gezond omdat het zogenaamde
Omega-3-vetzuren bevat. Het
Voedingcentrum adviseert daarom één of
twee keer per week vette vis te eten.
Uit onderzoek en de risicobeoordeling
blijkt dat het voor mensen die paling
willen eten verstandig is om te kiezen
voor paling die gekweekt is of gevangen
is in andere wateren dan de grote
rivieren. Consumenten hebben de keuze
voor de herkomst van de paling die zij
kopen voor een groot deel zelf in de
hand. Op etiketten van verpakte paling
staat aangegeven uit welk land de paling
afkomstig is en of het gaat om wilde of
gekweekte paling. Ook bij onverpakte vis
is te achterhalen of het gaat om wilde
of gekweekte paling. Verkopers van vis
zijn namelijk wettelijk verplicht aan te
geven waar de vis vandaan komt als de
klant daarom vraagt." Tot slot schrijft
de VWA: "De VWA treedt streng op tegen
bedrijven die te vaak de regels niet
voldoende naleven of de gezondheid van
de consument in gevaar brengen."
|
|
Voor
particulier - bedrijven - horeca -
catering - kantines |
|
